La ricetta di questo coniglio nasce dall’assaggio di un Vermouth bianco prodotto dall’azienda agricola Azienda Agricola Baccagnano di Brisighella. Gli scalogni, una volta sbollentati e raffreddati, vengono rosolati al burro con un cucchiaino di zucchero di canna e poi bagnati al Vermouth e cucinati lentamente.
Il segreto per la cottura del coniglio sono la cottura lenta e qualche erba aromatica di cui non sveleremo il nome…
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